Recioto di Soave DOCG Classico
Dopo un lungo appassimento (solitamente da settembre a marzo dell’anno successivo),
i grappoli di Garganega vengono pigiati per ottenere piccoli quantitativi di un nettare, proprio per questo ancora più prezioso. Dolce, sensuale, avvolgente, ma anch’esso con un finale molto fresco e fruttato… Insomma, proprio come una bella donna sicura del proprio fascino! Irresistibile.
Dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (200-450 m S.l.m.) Classica, in località Castelcerino di Soave.
Affascinante; naso caldo, intenso, lungo. Troviamo un’infinita serie di sentori: cachi, albicocche, fichi secchi, papaia, agrumi canditi, caramello e buccia di uva Garganega passita nettissima.
Vino Biologico
La vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua tra la fine di settembre e ottobre, compiendo diversi passaggi sui vigneti. Solo i grappoli più maturi, sani e spargoli vengono selezionati e raccolti con cura estrema. Essi vengono poi appesi a delle reti all’interno di un “fruttaio” – locale adibito esclusivamente all’appassimento delle uve. Dalla vendemmia le uve rimangono in appassimento fino a fine marzo. Per tutto questo periodo i grappoli vengono controllati quotidianamente per togliere eventuali acini non perfetti. La pigiatura è soffice, in modo da estrarre la frazione di mosto più nobile. Il vino viene elevato in barrique, in parte nuove e in parte usate, per dodici mesi.
Vino dolce, morbido. Zuccheri e acidità danzano all’unisono.
Stapparlo qualche minuto prima del servizio.
Per chi ama l’abbinamento con i dolci, lo consigliamo con un pan di Spagna alle albicocche; chi invece preferisce l’abbinamento salato, lo provi con un Monte Veronese (formaggio dei Monti Lessini) “vecchio”.
Il vino colora il bicchiere di un bel giallo dorato molto luminoso.
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Olio extravergine di oliva